蒸馒头怎么加碱

蒸馒头时加碱的方法如下：

将碱面或碱块放入清水中溶成碱水，或者将碱面直接加入面团中。

碱水的用量需要根据面团的发酵程度、气温高低、发酵时间长短等因素灵活掌握。一般每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱。

在和面时，将化好的碱水分次倒入面团中，搅拌一下倒到面板上。

或者将碱水逐次加入发酵面团中并在和面机内充分搅拌。

可以通过切面观察孔的大小来判断碱量是否适宜。若孔大且均匀，说明碱放多了；若孔小且不均匀，说明碱放少了；若孔圆且大小一致，说明碱放得正好。

揉面前先用筷子把面团扎无数个窟窿眼儿，然后倒入碱水，搅拌后揉匀。

揉面时要确保碱水均匀分布在面团中，避免出现局部过碱或欠碱的情况。

加好碱后，将面团放回温暖处继续发酵，直到面团体积膨胀为原体积的2倍，且剖面有气孔并带有酸味时即可。

将发酵好的面团分成大小均匀的小面团，揉成圆球形后放入蒸笼内。

蒸锅加水烧开，将蒸笼放入蒸锅中，用中小火蒸制，时间根据馒头的大小而定，一般需要10~40分钟。