小猪肉为什么那么脆

小猪肉之所以脆，可能有以下几个原因：

母猪肉：

母猪肉的皮较厚，颜色鲜艳，即使煮很久也不易变烂，因此吃起来比较脆。

火候和烹饪时间：

如果猪肉在烹饪过程中火候掌握得当，例如卤制时间较短，刚断生就捞出锅，这样的猪肉会带有一定的脆感。

烟熏：

烟熏过的猪头肉，由于经过腌制、晾晒、烘烤熏制，肉皮水分和油分流失较多，导致肉皮较干，因此口感脆硬。

油温：

在炒制猪肉时，如果油温较高且时间较短，肉皮会迅速变硬变脆，但熟不了胶原蛋白。

化学处理：

有些猪肉可能会用某些化工原料浸泡，如双氧水，以增加脆感。

市场因素：

市场上有些猪肉可能因为灌水而显得比较脆硬，但这种做法并不推荐，因为灌水的肉在烹饪后口感和营养价值都会下降。

综合以上原因，小猪肉之所以脆，可能是因为它是母猪肉，或者是因为烹饪过程中的火候、油温、烟熏或化学处理等因素导致的。建议选择正规渠道购买猪肉，并注意烹饪方法和火候，以获得更好的口感和营养价值。