包子皮为什么比较干瘪

包子皮干瘪的原因可能有以下几点：

面和得太硬：

面团内部水分太少，导致蒸出来的包子皮干瘪。

发酵不到位：

包子第一次发酵不充分或包好的包子没有经过二次醒发，导致面团内部气孔不丰富，影响口感。

蒸的时间过长：

蒸的时间过长会导致面里的水分失去过多，使包子皮变干、变硬，尤其是包子偏少时多蒸一会儿皮子会变黄发干。

关火后立即掀开锅盖：

锅内气压骤降会使包子皮塌陷，导致不蓬松。

发酵材料加得过多：

发酵材料加得过多会加速面食水分的流失，影响面团的弹性。

蒸锅里水偏少：

蒸锅里水偏少会导致锅体温度过高，把原有的蒸汽烤干，使面食缺水程度增高。

擀皮不当：

擀皮时如果中间太薄，蒸的时候馅料的水分和蒸汽会把包子皮塌透，造成死皮。

蒸包子水温不当：

蒸包子时应该用冷水上锅，如果用热水上锅，包子会瞬间受热，导致包子皮出现塌陷死皮的现象。

面筋支撑力不够：

面筋的支撑力不够会导致包子皮收缩，影响口感。

为了改善包子皮干瘪的问题，可以尝试以下方法：

适当增加水量，使面团更加柔软。