请问怎么切猪肝

切猪肝的步骤如下：

将猪肝买回来后，首先用清水稍微冲洗一下，去除表面的一些脏东西。

把猪肝放到菜板上，用刀小心地把猪肝表面的白色筋膜去除掉。这些筋膜比较韧，不仅不容易烹饪熟透，口感也不好，所以一定要彻底去掉。

将处理好的猪肝切成合适的大小，通常可以切成薄片或小块。

切片时，要顺着猪肝的纹理，用“一推一拉”的动作慢慢切下，这样切出来的片既均匀又薄，能更好地释放血水，同时方便入味。

注意不要随便乱切，否则不仅影响口感，还会让猪肝在烹饪时容易碎掉，影响卖相。

切好的猪肝需要进行第一次清洗，把它放到清水中，用手轻轻抓捏，挤出里面的血水。这一步非常重要，能初步清除猪肝里的杂质，让颜色变得更鲜亮。

接着，把水换掉，加入几片姜和几滴白酒，白酒不仅能去除腥味，还能让猪肝提前吸收姜的香气。这时继续用手抓捏两分钟，让血水更多地排出来，再换清水冲洗干净。这个过程需要重复两到三遍，直到水变得清澈，腥味完全消失为止。

嫩化处理（可选）：

清洗完的猪肝，如果直接下锅，可能口感发硬，甚至有些粉感，这时候就需要进行“嫩化处理”。具体方法是，准备一碗清水，加入少许小苏打（比例大约是10克清水配1克小苏打），再滴入几滴白酒，把猪肝浸泡5分钟。小苏打的作用是分解猪肝的纤维结构，让它更嫩滑，白酒则进一步提升香气。

浸泡后，把猪肝取出控干水分，这样处理后的猪肝无论是炒还是炖，都嫩得让人惊艳。

腌制（可选）：

清洗干净的猪肝需要进行腌制，这样能进一步提升猪肝的口感，并去除残留的腥味。把蛋清、淀粉、葱姜末和料酒加入猪肝中，用手轻轻抓匀，腌制10到15分钟左右即可。

在腌制时加入蛋清，能够让猪肝的口感更加嫩滑，防止在烹饪时变得过于干柴。

通过以上步骤，你可以得到均匀、薄厚适中且无腥味的猪肝片，为后续的烹饪打下良好的基础。