煮猪肝不老不硬的窍门

煮猪肝不老不硬的窍门主要包括以下几点：

买回来的猪肝要尽早清洗，去除血水。可以先用清水浸泡1-2个小时，期间多换几次水，以去除血水和腥味。

切好的猪肝片在流水下反复冲洗，洗去表面的血沫和杂质，然后浸泡在水中，期间多换水，直至没有明显血色和泡泡。

猪肝切片后，加入适量的盐、白醋（或陈醋）、料酒、生抽、姜丝、鸡精、生粉和鸡蛋清，抓匀后腌制10-15分钟，这样可以使猪肝更加入味且嫩滑。

煮猪肝时，水开后迅速放入猪肝，用中火煮至变色，再煮30秒至1分钟，避免煮得过久导致猪肝变硬。

蒸猪肝时，盖上盖子中火蒸25分钟，蒸好后取出自然放凉，这样可以使猪肝更加嫩滑。

在煮猪肝时，可以加入一些葱、姜、料酒等调料增香，同时加入适量的清水，水量没过猪肝，大火煮沸后转小火煮2分钟，让香料充分发挥，再放入猪肝煮30秒即可。

猪肝切片后，可以用淀粉和鸡蛋液拌匀，这样可以使猪肝更加嫩滑。

猪肝片放入沸水中焯水10秒钟，然后捞出放入冰水中浸泡，这样可以使猪肝更加嫩滑。

通过以上步骤和技巧，可以有效地煮出不老不硬的猪肝，使其口感嫩滑、味道鲜美。