虾仁很软

虾仁很软可能有以下几个原因：

虾的品质：

活虾的品质通常较好，因为新鲜度较高，烹饪后的肉质会显得更加紧实、Q弹。如果虾仁是冷冻的，尤其是经过长时间冷冻，其肉质可能会变得较为松软。

处理方式：

虾仁在处理过程中，如果未能充分去除水分或者腌制时间不够，也可能导致其口感偏软。例如，使用食用碱粉可以帮助虾仁更加滑嫩爽口。

烹饪方法：

烹饪方法也会影响虾仁的口感。例如，清蒸、清炒等烹饪方式可以保持虾仁的鲜嫩口感，而炖煮或烧烤可能会使虾仁变得较为软烂。

保存方式：

虾仁在保存过程中，如果存放时间过长或者保存条件不当，也可能会导致其口感变软。建议将虾仁存放在冰箱中，并尽快食用。

添加物：

在烹饪虾仁时，添加一些如淀粉、面粉等裹粉，可以帮助虾仁在烹饪过程中保持形状，使其外焦里嫩，但过度的裹粉也可能使虾仁口感偏软。

综上所述，要使虾仁保持较好的口感，建议选择新鲜活虾，合理处理虾仁，选择合适的烹饪方法，并注意保存条件。如果虾仁已经变软，可以尝试通过腌制、裹粉等方式来改善口感。