臭豆腐发臭了

臭豆腐腐烂发臭后， 存在食品安全风险，不建议食用。以下是几个原因：

蛋白质分解：

在发酵腌制和后发酵的过程中，豆腐中的蛋白质在微生物作用下分解成硫化物、吲哚等次级产物，这些分解物具有刺鼻的臭味。

硫化氢产生：

豆腐中的硫氨基酸充分水解，产生硫化氢这种化合物，具有强烈的臭味。

变质风险：

臭了的豆腐往往意味着其蛋白质等成分发生了变质，失去原有的营养价值，并且可能滋生大量有害细菌，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。

有害物质产生：

变质的臭豆腐可能会产生如黄曲霉素等有毒物质，对肝脏等器官造成损害。

健康影响：

食用变质的臭豆腐可能导致胃肠道不适，如腹痛、腹泻、呕吐等症状，长期食用还可能增加患癌症等严重疾病的风险。

综上所述，臭豆腐腐烂发臭后，其安全性和营养价值大打折扣，不建议食用。为了健康考虑，应选择新鲜的、未变质的豆腐来食用。