和平豆腐教程

和平豆腐的制作工艺如下：

选择优质黄豆，在清冽的山泉水里慢慢浸发，褪去豆皮。

将黄豆细细研磨，滤出细腻如乳的豆浆。

新煮的豆浆在锅里煮熟后，逐渐加入适量发酵变酸的母浆（即“浆水”）。

用松木制成的大木瓢在豆浆中慢慢搅动，使豆浆逐渐凝聚成絮状。

待豆浆凝聚成块后，舀起豆腐脑，均匀地泼在事先准备好的正方形豆腐箱里，垫上纱布，再盖上纱布，重复此过程直至豆腐箱高度加到20多层。

盖好板后，取足够分量的砖块叠放在豆腐箱上，通过压榨将豆腐中的水分榨干。

被榨干水分的豆腐连同粘着的纱布一层一层被取出，晾在竹竿上。

将晾干的豆腐切成四四方方的小块。

将切好的豆腐块放入油锅中油炸，直至色泽金黄、酥脆可口。

和平豆腐可以用于清汤炖煮，吸收鲜美的汤汁，变得更为滑嫩。

也可以烈火煎炒，使豆腐外皮金黄焦香，内里依旧软嫩。

此外，还可以将豆腐片放入鸡汤或肉汤中烩制，加入各种配料，如猪油、葱姜、鲫鱼脑、蟹黄等，煮沸后加入豆粉和味精，味道更加香美。

通过以上步骤，和平豆腐的制作过程既复杂又精细，每一步都至关重要，最终制成的豆腐口感嫩滑、味道鲜美，深受人们喜爱。