茄子豆角豆腐鱼的做法

茄子豆角豆腐鱼的做法如下：

准备食材

茄子1根

豆角200克

豆腐1块（可选，根据个人口味）

大蒜3瓣

姜1小块

干辣椒2-3个（根据口味调整）

线椒1个

小米辣2个

葱1根

生抽2汤匙

老抽1小勺

糖1小勺

蚝油1汤匙

盐适量

鸡精适量

水淀粉适量

食用油适量

处理食材

茄子洗净，切成均匀的细条，加入少许盐腌制10分钟，挤干水分备用。

豆角洗净，去除两端，切成约5厘米长的段，去除老筋，备用。

大蒜拍碎切丁，姜切片，干辣椒剪成小段，线椒和小米辣切成圈，葱切成段，备用。

过油操作

锅内倒入适量的食用油，油温六成热后，先放入茄子条炸半分钟，捞出控干油分备用。

再放入豆角过油，炸至豆角变色、变软起泡后捞出控油。

炒制过程

锅内留少许底油，放入蒜末、姜片和干辣椒段，炒出香味。

将炒好的茄子条和豆角重新倒入锅中，加入生抽、老抽、糖，翻炒均匀，让茄子和豆角充分吸收调料的味道。

如果喜欢汤汁浓稠，可以加入水淀粉勾芡。

出锅装盘

最后加入适量盐、鸡精和葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

建议

过油可以使茄子和豆角的口感更好，但也可以根据个人口味选择不进行过油，直接用油炒制。

在炒制过程中，保持火候均匀，避免烧焦。

可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣的可以多放辣椒。