红烧肉家常做法重庆口味

重庆口味的红烧肉通常注重麻辣鲜香，下面是一种家常做法：

食材准备：

五花肉 500克

生姜 适量（切片）

大葱 适量（切段）

八角 2颗

桂皮 1小段

料酒 2勺

生抽 3勺

老抽 1勺

冰糖 适量（约30克）

盐 适量

清水 适量

干辣椒 适量（根据口味调整）

做法步骤：

处理五花肉：

将五花肉洗净，切成2-3厘米见方的小块，皮朝下切，这样入味更好。

焯水去腥：

锅里加水，放入五花肉块，加入几片生姜和2勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯水后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

干锅煸炒出油：

热锅凉油，将焯过水的五花肉放入锅中，小火煸炒至两面微黄，出油，然后捞出备用。

炒糖色：

锅中留底油，加入几块冰糖，小火炒至冰糖融化成红褐色糖色。

加料调味：

将煸炒好的五花肉重新放入锅中，加入姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒，翻炒均匀。然后加入生抽、老抽和料酒，继续翻炒，让肉块吸收调料的颜色和味道。