怎么炖大锅红烧肉块

炖大锅红烧肉块是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和独特的香味深受人们喜爱。以下是制作大锅红烧肉块的详细步骤：

选材与准备

五花肉：

选择肥瘦相间、带皮的五花肉，肥肉和瘦肉比例约为3:7。

调料：

准备花椒、八角、桂皮、葱姜蒜、白糖、生抽、老抽、蚝油等。

食材处理

猪皮处理：

将五花肉整块放入热锅中，猪皮一面贴锅，小火慢慢“滑锅”至猪皮焦黄，放入冷水中浸泡几分钟，再刮去表面焦黑部分。

浸泡去血水：

把五花肉切成大块后，放入清水中浸泡30-40分钟，中途可换水，以充分去除血水，减少腥味。

焯水：

五花肉切块后，用热水焯水，放入几片姜和适量料酒去腥，煮沸约3-5分钟。焯水后用温水冲洗五花肉，避免用冷水。

炖煮技巧

先煸后炖：

焯水后的五花肉用小火煸炒至出油，这样可以减少多余油脂，让口感不腻，煸出的油脂还能提升整道菜的香气。

加啤酒或白醋：

在炖煮时加入适量啤酒代替水，啤酒中的复合酶可以加速猪肉的肉质变得软嫩，同时啤酒中的酒精能带走腥臭味，还能增添独特风味；或者加入少许白醋，也有助于软化肉质。

热水炖煮：

加入热水而非冷水，避免肉质遇冷收缩变硬。