炒芹菜去根吗

在炒芹菜时， 通常需要去掉芹菜的根。因为芹菜的根部口感发涩，不适合与芹菜梗一起炒菜食用。同时，摘去芹菜叶也可以去除其苦涩味，使炒出的芹菜口感更好。不过，芹菜的叶子可以留作他用，如做汤或蒸菜等。

具体做法如下：

去根：

将芹菜的根部切掉。

去叶：

摘去芹菜的叶子，这些叶子可以留作他用。

清洗：

将芹菜洗净，切成适当大小的段。

焯水 （可选）：为了去除农药残留和涩味，可以将切好的芹菜放入沸水中焯水，然后捞出沥干水分。

炒制：

将处理好的芹菜放入热锅中，加入适量的油和调味料，翻炒均匀即可出锅。

因此，在炒芹菜时，去根是必要的步骤，而叶子则可以根据个人口味选择是否保留。