茄子包肉油炸

茄子包肉油炸是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一

食材

茄子两根

猪肉末适量

葱姜末适量

生抽、蚝油、盐、鸡精、十三香各适量

鸡蛋两个

玉米面或面粉适量

油适量

做法步骤

茄子去皮洗净切片，中间不切断，备用。

肉馅中加入葱花、姜末、生抽、蚝油、盐、鸡精和十三香，顺时针搅拌均匀。

将肉馅夹入茄子片中间，全部处理好备用。

在碗中打入两个鸡蛋，搅散后加入玉米面或面粉和适量食用油，调成酸奶状。

将夹上肉的茄子裹上面糊，油温六成热时下锅炸至变色，捞出升高油温复炸至金黄，控油即可。

方法二

食材

长条茄子

猪肉末

葱姜蒜

鸡蛋

面糊（4勺淀粉 + 鸡蛋 + 盐 + 胡椒粉 + 适量水）

做法步骤

肉馅充分搅拌上劲，选择皮薄肉厚的茄子。

茄子头尾切掉，削成薄片，放上肉末，慢慢卷起来裹上面糊。

炸的时候油温不能太高，以免外面焦了里面还没熟透。

炸至两面金黄，捞出沥油即可。

方法三

食材

茄子

五花肉

鸡蛋

面粉

泡打粉

盐

生抽

料酒

五香粉

葱花

姜末

食用油

做法步骤

五花肉馅内加入适量生抽、料酒、盐、五香粉、葱花、姜末、食用油，搅拌均匀，腌制15分钟。

茄子清洗干净，切成厚片，两片之间不切开，夹入腌制好的肉馅，轻轻捏一下。

盆内打入两枚鸡蛋，加入一勺面粉和一勺泡打粉，加适量清水搅拌成面糊。

热锅加油，油稍微加多一些，把油烧至六成热，逐个下入挂浆后的茄盒，小火慢炸，炸至茄盒两面金黄，即可出锅。

方法四

食材

茄子

猪肉馅

鸡蛋

淀粉

面粉

盐

胡椒粉

酱油

葱

姜粉

水

做法步骤

茄子切好后，撒上少许盐，腌制10分钟。

猪肉馅加入葱末和姜末，加入盐、生抽、料酒和胡椒粉搅拌均匀。

鸡蛋磕入容器内，用筷子搅匀，再加入淀粉和面粉，少许水搅拌均匀，呈糊状。

将切片塞入调好的肉馅，全部做好。

将茄盒放入调好的面糊里，均匀的挂上一层面糊，下入六成热的油里炸制，中小火炸至两面金黄，捞出沥油装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。炸茄子包肉时，注意油温的控制，以免炸焦或炸不熟。复炸一次可以使茄子更加酥脆。