鸡汤先油炸

鸡汤先油炸再炖煮是一种传统的烹饪方法，可以使鸡肉更加香脆，同时也能更好地提取鸡肉的鲜味。以下是具体的步骤：

准备鸡肉：

将老母鸡剁成块，洗净后控干水分。在控水的过程中，可以准备葱姜蒜等调料。

油炸鸡肉：

在锅中加入足够的食用油，油温烧至六七成热（约180-200摄氏度）时，放入鸡肉块，用中火炸至表面金黄酥脆。炸好后，捞出沥油备用。

炒香料：

锅中留少许油，放入葱姜蒜炒香，加入八角、花椒等香料，炒出香味。

炖煮：

将炸好的鸡肉块重新放入锅中，加入足够的水，水量要没过鸡肉。大火烧开后转小火，炖煮约半小时，直到鸡肉熟透变软。期间可以根据个人口味加入适量的料酒、酱油、盐等调料。

加入配菜：

待鸡肉炖至半熟时，可以加入萝卜片、香菇等配菜，继续炖煮至配菜熟透，最后再根据个人口味调整盐量，出锅前撒上葱花或香菜增香。

这种烹饪方法不仅能够使鸡肉更加香脆可口，还能让鸡汤更加浓郁鲜美。建议根据个人口味适量调整调料的用量，以获得最佳的风味。