腊排骨炖山药

腊排骨炖山药是一道营养丰富的传统美食，结合了排骨的鲜美和山药的滋补功效。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备

腊排骨 500克

铁棍山药 350克

生姜 10克

黄酒 30毫升

小葱 10克

盐适量

枸杞适量（可选）

胡萝卜（可选）

红枣（可选）

烹饪步骤

腊排骨用清水浸泡后洗净，捞起沥干水分。

焯水：将排骨冷水下锅，加入几片姜和1勺料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净，沥干水分备用。

山药去皮，切成滚刀块或段。

将山药块泡入淡盐水中，防止氧化变黑。

将焯水后的排骨放入炖锅中，加入适量清水（没过排骨）。

加入姜片、葱段、黄酒，大火煮沸后转小火慢炖40分钟，让排骨肉软烂入味。

将山药块加入锅中，继续小火炖煮15-20分钟，直到山药变得软糯绵香。

加入适量盐调味，注意不要过量，以免盖住汤的清甜味。

可以加入一小把枸杞和红枣（可选），再炖5-10分钟，增加营养和风味。

将炖好的汤盛入碗中，撒上葱花点缀，增添香气和色彩。

小贴士

腊排骨本身很咸，炖汤时一定要尝一下，不要再加盐了。

山药有粘液，处理时建议戴手套，避免黏液让手发痒。

山药的种类很多，垆土地的铁棍山药最适合炖汤，有健脾胃、药食同源的功效。

炖汤时，可以加入一些甜玉米或胡萝卜，增加汤的甜味和营养。

这道腊排骨炖山药不仅味道鲜美，营养丰富，而且适合各个季节食用。希望你能喜欢这道传统的美食。