银耳为什么有的粘手

银耳出现粘手的情况，通常是因为其 水分含量太高。新鲜的银耳含水量较低，质地干燥，而粘手的银耳往往含有较多水分，这会导致其容易变质。

在购买银耳时，可以通过以下方法来判断其是否新鲜：

闻气味：

新鲜的银耳有淡淡的清香，如果有刺鼻的味道或特别呛鼻子，可能是被硫磺熏过的。

摸质地：

优质银耳摸上去有点扎手，不会轻易碎，质感特别有韧性。如果摸起来粘手，说明银耳可能没晾干，容易变质。

观察泡发情况：

好银耳泡发后会很大，一小朵能涨满一碗。如果泡发时水变得浑浊或者有异味，那这银耳就不能要了。

因此，在购买银耳时，应选择干燥、无异味、质地有韧性的产品，避免购买粘手的银耳，以确保食用的安全和口感。