豆角怎么样才能煮烂了
要使豆角煮烂，可以采取以下几种方法：
切法
将豆角掰成小段，比如4 - 5厘米长的小段，这样能增加豆角与汤汁的接触面积，加快炖煮时热量传递和入味速度，促使其更快软烂。
焯水
锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入豆角焯水3 - 5分钟。盐可使豆角保持翠绿，油能在豆角表面形成一层保护膜，减少营养流失。焯水能让豆角初步受热变软，缩短后续炖煮时间。
先煎豆角
炒锅中倒适量油，油温五六成热时放入豆角煎制。煎的过程中不时翻动，让豆角各个面都能接触热油，煎至表面起皱、微微金黄。这样处理能破坏豆角的纤维结构，使其在炖煮时更容易吸收汤汁，快速软烂。
调整火候与时间
加入豆角和排骨一起炖煮时，先用大火将汤汁烧开，让锅内热量迅速传递到豆角的各个部位。之后转小火慢炖15 - 20分钟，小火能使热量均匀且持续地作用于豆角，促使其内部纤维软化，达到快速软烂又入味的效果。
锅盖的使用
炖煮豆角时盖上锅盖，能减少锅内热量散失，形成相对高温的环境，加快豆角软烂的速度。但要注意适时查看，防止汤汁溢出或烧干。
加醋
在炖煮豆角的过程中，加入1 - 2勺醋。醋中的酸性成分能和豆角中的纤维发生反应，促使纤维软化，加快豆角软烂。不过，醋的用量不宜过多，否则会影响菜品整体风味。
摘除两端尖角部分
摘除豆角的尖角部分，剔除有虫眼或损伤的部分，保证豆角品质。这样处理有助于豆角在炖煮时均匀受热，更快软烂。