云南酒席红烧肉做法

云南宴席上的红烧肉，通常被称为滇味红烧肉，是云南特有的一道传统美食，以其色泽红亮、肉质软烂入味、汁浓味美而著称。以下是一种常见的滇味红烧肉的做法：

五花肉 500克

生姜适量

八角适量

香叶适量

葱适量

干红辣椒适量

料酒适量

糖适量

酱油适量

鸡精适量

清水适量

1. 将五花肉切成约3厘米见方的小块，用开水焯一下并控干水分备用。

2. 将炒锅烧热，倒入适量的油，加入生姜、葱段、八角、香叶、干红辣椒煸炒出香味。

3. 加入焯过水的五花肉，翻炒至肉块两面微微变色。

4. 加入适量的料酒和糖，翻炒均匀，直到糖溶化并上色。

5. 加入适量的酱油和清水，水量大约是肉块的2倍左右，放入一点鸡精，烧开后改小火慢炖。

6. 炖煮过程中，不时翻动肉块，以免粘锅或煮散，同时尝一尝汤的口味是否够咸，如不够可以再适量加入一些酱油或盐来调味。

7. 约30-40分钟后，肉烧熟烂，汤汁浓稠，即可关火，撒上一点葱花点缀。

色泽红亮：经过红烧的五花肉色泽红亮，诱人食欲。

肉质软烂入味：五花肉经过长时间的炖煮，肉质变得软烂，入味且易嚼。

汁浓味美：汤汁浓稠，味道鲜美，是一道下饭的好菜。

此外，云南的红烧肉在做法上可能会有所不同，具体可以根据个人口味和当地的食材情况进行调整。例如，有的做法会加入当地的特色调料，如老干妈香辣豆豉、昭通酱等，以增加菜肴的风味。

总的来说，云南宴席上的红烧肉是一道色香味俱佳的传统美食，深受当地人和游客的喜爱。