苦瓜翠绿翠绿的

苦瓜翠绿翠绿的，这是因为它含有大量的叶绿素，这是植物进行光合作用的必要色素。当苦瓜处于适宜的温度和光照条件下，叶绿素会呈现出鲜艳的绿色。在烹饪过程中，通过适当的处理可以保持苦瓜的翠绿色泽。

焯水：

将苦瓜切好后，放入沸水中焯水，然后立即放入冷水中过凉。这样可以去除部分苦味，并保持苦瓜的翠绿色泽。

加糖和油：

在焯水时，加入少许白糖和食用油，可以保持苦瓜的翠绿色泽，同时减少苦味。

快炒：

炒苦瓜时要用大火快炒，时间不宜过长，以免苦瓜变黄。

避免过度烹饪：

炒苦瓜的时间应控制在五分钟内，以保持其脆嫩口感和翠绿色泽。

通过以上方法，可以确保苦瓜在烹饪后依然保持翠绿的颜色和爽脆的口感。