鲜猪肝怎么加工

加工鲜猪肝的步骤如下：

选择新鲜猪肝：选择颜色呈暗红色，表面有光泽，质地紧实的猪肝，最好购买当天宰杀的。

清洗：将猪肝切成均匀薄片，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。可以用料酒、生姜片、少许盐和醋腌制猪肝15-20分钟，以去除腥味。

去腥增香：在腌制过程中，可以加入适量的盐、生抽、料酒、白糖、姜丝、蒜末等调料，拌匀后静置腌制一段时间，让调料充分渗透到猪肝内部。

腌制材料：加入生抽、老抽、胡椒粉、红薯粉、辣椒粉、蒜末、葱花、小米辣、白芝麻、鸡精、白糖、香醋等调料。

腌制时间：充分搅拌后腌制10-30分钟，让猪肝充分入味。

煮制：锅中加入适量清水，放入葱姜和八角提升香气，加入料酒去腥，小火煮制2分钟调味。放入腌制好的猪肝，保持30秒定型即可出锅。

炒制：将腌制好的猪肝放入热油中快速翻炒至变色，加入适量调味料调味，最后撒上新鲜香菜快速翻炒均匀后即可出锅。

火候控制：煮猪肝时采用中火或小火，避免使用大火，以免猪肝变得干硬难嚼。

切片厚度：切片时尽量保持厚度均匀，以保证烹饪过程中每一片猪肝都能均匀受热。

快速烹饪：为了保持猪肝的嫩滑口感，烹饪过程中要快速翻炒，避免过长时间。