辣白菜需要盐

辣白菜在腌制过程中确实需要使用盐。盐在腌制过程中的作用是帮助白菜出水、杀菌以及入味。以下是制作辣白菜时加盐的一些关键步骤：

腌制前的准备：

将大白菜洗净后，切成适当大小的块状或片状，然后均匀地撒上粗粒盐，让白菜在盐的作用下逐渐变软。

腌制过程：

在腌制过程中，可以加入盐水（盐和水比例通常为1:10），并在白菜上压上重物，以便更好地腌制出白菜的水分。腌制时间根据个人口味和白菜的大小而定，通常需要30分钟到几小时不等。

清洗与调味：

腌制完成后，将白菜用清水清洗干净，去除多余的盐分。然后，可以根据个人口味加入辣椒粉、白糖、苹果、梨等配料，搅拌均匀，以增加辣白菜的风味。

冷藏与保存：

将调味后的辣白菜放入冰箱冷藏，可以使其风味更加醇厚，也可以延长保存时间。

总之，盐是制作辣白菜不可或缺的调料，它对于白菜的腌制和最终的风味都有着决定性的影响。在腌制辣白菜时，要确保盐的用量适中，以便在去除多余水分的同时，也能让白菜充分吸收调味料的味道。