调料使用细节

调料的使用细节如下：

盐

盐是百味之本，具有出鲜味、去异味、保鲜食物的作用。

一般在菜肴即将出锅前加入，以避免蔬菜出水过多、颜色变黄，以及肉类口感变硬。

盐的用量要适中，以达到同样的咸味效果。

糖

糖是主要调味品之一，具有增加口感、增色、补气健脾的作用。

烹调时应先放盐，然后加糖，最后放醋，以免糖焦锅。

少量糖能中和酸辣味，增加菜肴的层次感。

醋

醋是酸味的主要调料，具有去腥味、增香、解油腻的作用。

醋应在菜加热后放，以免丧失醋的香气。如出锅前勾一点芡，可以增味，防止香气丧失。

陈醋适用于凉拌菜和炒菜，白醋和红醋的使用要适量，避免菜肴口感过酸。

料酒

料酒常用于腌制肉类，能有效去除肉类、海鲜的腥膻味，同时增加香气。