干木耳发臭

干木耳发臭通常是由于以下几种原因：

变质 ：干木耳如果存放时间过长或存放环境潮湿，容易滋生细菌和霉菌，导致木耳变质并产生臭味。变质的木耳可能含有大量细菌和微生物，食用后可能导致腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状，严重时甚至可能危及生命。

劣质木耳：

有些商家为了增加产量，可能会在木耳生产过程中添加药物，这些药物通常具有味道，导致木耳带有刺鼻的化学味。这种木耳不仅气味难闻，还可能对人体健康造成威胁。

受潮：

干木耳如果受潮，也容易导致霉菌等物质的滋生，从而引起变质，产生刺鼻的味道。如果霉味不大，可以通过晒干来减少霉味，但若霉味较重，则不建议食用。

化学防腐剂：

有些不法商家可能使用化学防腐剂来延长木耳的保质期，这些防腐剂可能会给木耳带来刺鼻的味道。食用此类木耳可能对人体健康造成危害。

建议

购买干木耳时，应选择正规渠道，避免购买劣质或未经合格检测的木耳。

存放干木耳时，应放在干燥、通风的地方，避免潮湿和高温环境。

如果发现干木耳有刺鼻的味道，应先检查其是否有霉变，如果有霉变，则不建议食用；如果没有霉变，可以尝试晒干以减少异味。

总之，干木耳发臭通常是因为变质或劣质，食用后可能对人体健康造成危害。因此，在购买和食用干木耳时，应注意辨别其质量和保存状态，以确保食品安全。