蛋糕不回软

蛋糕不回软可能有多种原因，以下是一些常见的问题及其解决方法：

蛋白需要打发至硬性发泡，即提起打蛋器时，蛋白盆中的蛋白能倒立不掉。

如果蛋白消泡，可能是由于烤箱预热过早或在打蛋白过程中混入了油水。

蛋糕需要低温长时间烘烤，以确保内部充分膨胀。

可以通过插入牙签测试蛋糕是否熟透，如果牙签能干净地拔出，则说明蛋糕已经烤熟。

蛋糕的松软度取决于干性材料和湿性材料的配比，湿性材料包括鸡蛋、牛奶、油和水等。

如果湿性材料占比过高，而面粉比例过低，蛋糕在烘烤过程中容易塌陷。

模具或工具中如果混有油或水，会导致蛋白浆中的气泡迅速破裂，影响蛋糕的松软度。