排骨烧酱蛋

排骨烧酱蛋是一道色香味俱佳的家常菜，以下提供几种不同的做法：

方法一：简易版

用料

大排 300g

鸡蛋 5个

生姜 3片

鲜酱油 少许

红酱油 少许

橄榄油 少许

糖 5g

做法

鸡蛋煮熟，剥壳，表面用刀划上两刀便于入味。

大排用刀面拍打，使得肉质松软些，切小块。

大排放锅里预煎，至肉无血丝色。

锅中倒橄榄油，生姜先入锅，再将鸡蛋入锅煎，最后将肉一并入锅翻炒。

加入鲜酱油入味，红酱油调色，一小碗水，中火烧开，柔和鸡蛋颜色偏红，慢慢入味。

加入糖，收汁收水，出锅上菜。

方法二：家常版

用料

排骨 500克

鸡蛋 5-6个

葱、姜、蒜适量

八角 2个

桂皮 1小块

香叶 2至3片

冰糖适量

生抽 3汤匙

老抽 2汤匙

料酒 2汤匙

盐、鸡精适量

食用油适量

做法

排骨洗净剁成小段，焯水去腥，煮至变色后捞出，沥干水分。

鸡蛋冷水下锅，煮8-10分钟，捞出放入冷水中浸泡，剥去蛋壳。

锅中倒油，小火炒冰糖至融化变成焦糖色，放入排骨翻炒上色。

加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶炒出香味，加入生抽、老抽翻炒均匀。

倒入热水没过排骨，大火烧开后转小火炖煮约40-50分钟至排骨软烂，放入卤蛋继续炖煮10-15分钟。

最后根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，大火收汁，汤汁浓稠即可出锅。

方法三：减盐版

用料

排骨 500克

鸡蛋 5个

葱半根

姜 3片

蒜 2瓣

八角 2个

香叶 3片

桂皮 1块

干辣椒 2个

李锦记薄盐生抽 2勺

李锦记薄盐蚝油 1勺

豆瓣酱 1勺

白糖 1勺

料酒 1勺

做法

排骨洗出血水备用，鸡蛋煮熟捞出剥皮备用。

排骨冷水入锅，加入葱姜料酒焯水去腥，捞出洗净备用。

高压锅放入葱姜蒜八角桂皮香叶干辣椒，加入鸡蛋。

加入洗净的排骨，加一勺豆瓣酱调味。

加入两勺李锦记薄盐生抽调味，李锦记薄盐生抽0添加防腐剂，减盐25%，味道鲜而不咸。

加入一勺李锦记薄盐蚝油调味，同样的减盐配方，减盐30%，满满蚝鲜，味道鲜美。

加入一勺老抽调味。

加入一勺白糖调味。

加入适量水盖盖炖煮至排骨熟透。

挑出香料，转炒锅大火收汁，装盘食用。

趁热吃，排骨肉香四溢，软烂入味，鲜美下饭菜。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试。