长山药青椒木耳炒肉

山药青椒木耳炒肉片的制作技巧

山药青椒木耳炒肉是一道色香味俱全的家常菜，不仅营养丰富，而且口感清爽。下面将详细介绍这道菜的制作步骤和所需食材。

食材清单

青椒：选择色泽鲜艳、口感清甜的青椒，作为配菜增添色彩和口感。

山药：选用新鲜的山药，切成片状，用清水浸泡以防氧化变黑。

猪肉里脊：选择肉质红润、鲜嫩有弹性的猪肉里脊，切成薄片。

干木耳：提前用温水泡发，撕成小朵备用。

大蒜：几瓣大蒜，切片用于提香。

调料：生抽、老抽各适量，用于调色调味；盐、糖少许，根据个人口味调整；料酒1汤匙，用于去腥增香；水淀粉适量，用于勾芡。

制作步骤

准备食材：

将黑木耳泡发好，去掉根部，撕成小朵；山药去皮切片，立即浸泡在清水中防止氧化；猪肉里脊切成薄片，加入料酒、盐、老抽和水淀粉腌制15分钟；青椒洗净切片，大蒜切片。

焯水处理：

锅中加水烧开，先下山药片焯水1分钟，捞出过凉水保持脆爽；再下木耳焯水半分钟，捞出备用。这一步可以去除山药的黏液和木耳的杂质，同时让食材更易熟。

炒制肉片：

热锅凉油，油温烧热后加入蒜片爆香，倒入腌制好的肉片，快速滑炒至变色，盛出备用。

炒山药木耳：

锅中重新加少许油，放入姜蒜片爆香；下入山药片和木耳，翻炒均匀；加入炒好的肉片，同时放入青椒片翻炒。