青椒炒红肠火候

青椒炒红肠的火候掌握如下：

前期准备

青椒洗净后去蒂去籽，切成小块或条状。

红肠切成薄片或小段。

炒制过程

锅内倒入适量油，烧至五成热（约150摄氏度）。

先放入红肠片，用中小火慢煎，至红肠片两面微焦，出香味。

将煎好的红肠片盛出备用。

锅中留底油，加入蒜末和干辣椒，小火炒出香味。

加入青椒和红肠，大火快速翻炒，使青椒断生。

青椒炒至断生后，加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽（可选）、蚝油、孜然粉（可选）等调味料，快速翻炒均匀。

火候控制

炒红肠时要用中小火慢煎，以保持红肠的质感和香味。

炒青椒时要用大火快速翻炒，以保持青椒的翠绿色和爽脆口感。