纯黑巧克力奶油怎么做

纯黑巧克力奶油的制作方法如下：

将动物性淡奶油从冰箱中取出，搅打几分钟，直至出现粘稠蓬松的质地。不需要过度打发，将打好的淡奶油放入冰箱冷藏备用。

将纯黑巧克力切成小块，与室温软化的无盐黄油一起放入容器中。

将容器放在热水中隔水加热，直至巧克力融化至丝滑状态。保持温度在45-50度左右，以便后续操作。

将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，只使用蛋黄和3克代糖糖粉（阿洛酮糖）。将蛋黄和糖粉搅拌均匀。

将融化的巧克力液分两次加入蛋黄液中，每次加入后都要充分搅拌均匀。然后加入鲜牛奶，继续分两次搅拌均匀，直至整体质地丝滑。

在另一个干净的容器中，将蛋清和100克糖粉一起打发。需要打发至蛋清体积蓬松轻盈，能够拉起小角，呈现湿性发泡状态。不需要打发太久，以免变硬。

将打发好的蛋清分三次加入巧克力酱中，用翻拌的方式使其充分融合。