牛肉腱子肉怎么腌制

牛肉腱子肉的腌制方法如下：

食材准备

牛腱子肉 10斤

食用盐 150克（三两）

香叶 半碗

花椒、小茴香、八角、桂皮、干辣椒、葱姜适量

食用油、花椒水、胡椒粉、生抽、冰糖老抽适量

高度白酒、黄豆酱、甜面酱（可选）

预处理与腌制

将牛腱子肉切成6块，每块约一斤多，顺着筋膜处分割开，以便入味。

准备一个锅，倒入150克食用盐及半碗香叶、花椒、小茴香，开中小火翻炒至大料变色，晾凉后均匀倒在牛腱子上，再倒入半碗花雕酒（或料酒）。

戴上手套，对牛肉进行充分按摩，时长约10分钟，使牛肉吸收食盐与大料的香味。在常温下放置24小时，若天气炎热则需冷藏保存，冬季置于室外即可。

焯水与卤制

腌好的牛肉放入大铁锅中，倒入适量清水进行焯水，水开后煮5分钟左右，洗去表面多余的盐分及血水与杂质，捞出牛肉备用。

准备卤制所需的大料，如八角、花椒、小茴香、香叶、桂皮、干辣椒等，放入盘中备用。