不放酵母粉发面做包子

如果您不想使用酵母或发面来制作包子，有几种方法可以尝试：

将面粉放入盆中，加入适量的食盐和开水（约70°C），边倒边搅拌，将面烫熟，搅成大面絮状。

然后用手揉面，直到面团光滑、软硬适中。盖上保鲜膜或锅盖，饧面10分钟。

这种方法制作的面团不需要发酵，但蒸出的包子皮可能会比较薄，馅料的口感可能较为紧实。

如果有之前发酵好的老面（即老面发面宝），可以将其取出，加入适量的水和面粉，和成较软的面团，放置在温暖处约4~5小时进行第一次发酵。

发酵好的面团再进行第二次揉面，至表面光滑，然后用于制作包子。这种方法制作的面团有一定的发酵效果，但可能不如酵母发酵的面团松软。

在没有酵母的情况下，可以使用白酒、蜂蜜或白糖作为发酵剂。按照一定比例加入面粉中，和成面团后发酵4至5小时。

例如，250克面粉中加入50克白酒或半茶匙蜂蜜，或1茶匙白糖，发酵后揉成面团，再进行包子制作。

将面粉中加入适量的食盐，用温水分次加入，揉成光滑的面团。

盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行快速发酵，大约1小时左右，直到面团体积膨胀一倍。

这种方法发酵速度较快，但面团的口感可能较为紧实。

这些方法各有优缺点，您可以根据自己的口味和需求选择合适的方法来制作包子。需要注意的是，不使用酵母或发面的包子可能口感较为紧实，且保存时间较短，建议在短时间内食用完毕。