发面放干面碱

在发面过程中放干面碱的做法如下：

用温开水将酵母粉在盆中融化开，然后将面粉倒入盆中，用筷子搅拌均匀，盖上盖子，放置4至5小时，让面糊自然发酵（温度要25度左右）。

将食用碱面放在碗中，用温开水融化开。

碱水倒入已经发酵的面盆中，然后加入适量的面粉，用手进行搅拌揉和。

盖上盖，自然发酵2至3小时即可。

注意事项：

碱的比例：加碱的量应根据酵母发面的状态来定。正常发酵的面团，每斤面最多放1.5克碱；若面团发酵过度，则需根据酸味的轻重灵活调整碱的用量。

少放多次：建议采用“少放多次”的放碱方法，特别是新手，不要一次性加入过多碱，而应每次少量添加，揉匀后再继续，以达到最佳效果。

中和酸味：当面团发酵时间过长，产生明显的酸味时，可以适量添加碱来中和酸性物质。