腊肉起白怎么办

腊肉表面出现白色霉斑时，可以采取以下步骤进行处理：

切除霉变部位：

首先需要将腊肉上发霉的部位切除，避免食用霉变的肉，以免对身体造成伤害。

清洗腊肉：

使用清水将腊肉表面清洗干净，或者加入白酒进行清洗，以去除残留的霉变物质。

晾晒或烘干：

将清洗后的腊肉挂在通风良好的地方晾干，或者放入微波炉中烘烤，直至表面干燥，这样可以杀死可能存在的病原微生物。

进一步处理：

如果希望长时间保存腊肉，可以将处理好的腊肉用干净纸张包裹，再包上几层报纸，然后放入装有木炭或石灰的容器内保存。也可以放在米缸中保存，并定期拿出来翻晒。

检查与食用：

在处理过程中，需要检查腊肉的味道和颜色是否正常。如果一切正常，可以放心食用；如果发现有异味或颜色异常，则不应再食用。

通过以上步骤，可以有效处理腊肉表面的白霉，并确保其安全可食。建议在日常保存腊肉时，注意环境的通风和干燥，定期进行翻晒，以延长腊肉的保存时间并保持其风味。