香辣牛杂怎么做又香又辣

要做出一碗既香又辣的香辣牛杂，关键在于香料和辣椒的合理搭配以及火候的精准控制。下面我将详细介绍如何制作香辣牛杂的步骤。

食材准备

主料：牛杂（包括牛肚、牛肺、牛心、牛筋等），白萝卜

配料：葱姜蒜、干辣椒、小米辣、青红辣椒、萝卜干

调料：料酒、盐、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、糖、胡椒粉、豆瓣酱、火锅底料、八角、桂皮、香叶、食用油

制作过程

步骤1：食材处理

牛杂处理：将牛杂洗净，去除多余的脂肪和杂质，切成适中的小块。为了去腥增香，放入料酒焯水，煮沸后捞出，用冷水冲洗干净，沥干备用。

白萝卜处理：白萝卜切成滚刀块，备用。萝卜干提前用温水泡软，切成小段，增加口感层次。

步骤2：煎制牛杂

炒香料：加热油锅，锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜末、八角、桂皮、香叶和火锅底料，用中火慢慢炒出香味。

炒牛杂：加入一勺豆瓣酱，继续炒出红油，确保豆瓣酱的香味充分释放。然后放入焯水后的牛杂，加入干辣椒和小米辣，用中火翻炒均匀，使牛杂充分裹上香辣酱汁，炒至牛杂断生变色，撒少许盐调味，盛出备用。

步骤3：焖煮牛杂

加液体调料：锅中重新倒入适量食用油，油热后下入葱段和青红辣椒，炒香后加入两勺生抽、一勺蚝油和半勺老抽，继续翻炒均匀。