香辣牛肉条装盘

香辣牛肉条的装盘步骤如下：

将瘦牛肉切成大块，放入盆内，加适量盐揉搓均匀，倒入部分料酒，放上葱段和姜片拌匀，腌渍1-2个小时。

将腌好的牛肉块连盆（加盖）上屉，架在水锅上，用旺火、沸水、足气蒸1.5个小时左右，蒸至酥烂，取出晾凉，改刀切成长条。

将锅架在火上，放花生油烧至七八成热时，下入牛肉条速炸1-2分钟，炸干水时立即捞出控油。

原锅内留适量底油，烧至七成热，先下入花椒炸焦出香味后（捞出花椒不要），再下入辣椒段炸成紫黑色、出香辣味（捞出不要），然后加入葱段、姜片稍炸一下，随即加入酱油、盐、糖、料酒和少许鲜汤烧开，放回炸过的牛肉条，烧火靠10分钟左右收汁，汁快干时，加入味精拌匀，浇上辣椒油，撒上炒熟芝麻，端锅颠翻均匀。

将炸好的牛肉条盛入盘中，可以用筷子或铲子轻轻整理，使其均匀分布。

最后可以在牛肉条上撒上一些葱花或香菜作为点缀，增加美观度。

这样，一盘色香味俱全的香辣牛肉条就完成了。建议装盘时选择简洁大方的盘子，以便更好地展示牛肉条的色泽和质感。