怎么做油炸鱼才不会碎呢

要做出酥脆可口的油炸鱼，并且避免爆炸，可以遵循以下步骤和技巧：

选择合适的鱼种：

带鱼、小鲫鱼等鱼种比较适合油炸，因为它们的肉质较为细嫩，容易入味且不易碎裂。

处理鱼身：

将鱼肚剪开，清理干净内脏和黑膜，剁掉鱼头。对于带鱼，可以剁成小块后清洗控干水分。

腌制鱼身：

在鱼身上均匀涂抹食盐、生姜片、葱段、料酒、花椒粉等调料，腌制半小时以去腥增香。

调面糊：

面粉和淀粉按等量混合，加入少许食盐和鸡蛋，搅拌均匀成细腻的面糊。面糊的稠度应适中，太稀不易裹住鱼身，太厚则影响口感。

挂糊：

将腌制好的鱼身先蘸上面粉，再裹上面糊，确保面糊均匀且牢固地粘在鱼身上，防止炸制时脱浆。

炸鱼：

油锅烧热至五成热（约150℃）后，调小火。将裹好面糊的鱼身放入油锅中，先炸鱼头部分，待定型后再放入整条鱼。炸制过程中要不断用勺子舀起热油淋在未入锅的部分，帮助鱼身快速定型。

控制油温和油量：

油温应控制在六成热（约180℃）以上，确保鱼在高温下迅速定型。同时，油量要足，以保证鱼在炸制过程中不会因油温下降过快而散裂。

炸至金黄酥脆：

炸至鱼身两面金黄且外皮酥脆即可捞出沥油。注意不要频繁翻动鱼身，以免造成鱼身碎裂。

快速定型：

鱼放入油锅后，不要急于翻身，待鱼在锅底炕至金黄且能轻松滑动时再翻面。

注意安全：

炸鱼时要注意安全，避免油溅伤人。同时，确保厨房有抽油烟机，及时排出油烟。

遵循以上步骤和技巧，可以做出酥脆可口且不易爆炸的油炸鱼。