猪肝发黑是氧化

猪肝发黑主要是 由于氧化作用导致的。在食品存储或加工过程中，氧气、光、温度等因素会促进食品中的铁离子氧化。猪肝含有较多铁元素，因此容易发生氧化反应，导致颜色变黑。这种氧化作用在猪肝表面形成一层黑色的氧化膜，使得猪肝看起来变黑。

尽管猪肝发黑可能会影响外观，但通常情况下，这并不意味着猪肝已经不安全或不能食用。实际上，发黑的猪肝在烹调过程中会变得柔软多汁，风味也更好。然而，如果猪肝的颜色变为紫色或黑色，可能表示猪肝已经变质或存在其他问题，这时不建议食用。

为了减缓猪肝的氧化过程，可以在猪肝上抹上一层食用油，然后放入保鲜袋中密封，再放入冰箱冷藏室保存，这样可以保存2天左右，期间猪肝的颜色和口感一般不会发生太大变化。

总结来说，猪肝发黑主要是由于氧化作用，通常情况下是正常的物理变化，并不影响食用。但若颜色异常变黑，可能是变质或存在其他问题，建议谨慎处理。