发芽的芋头怎样挑选好的

挑选发芽的芋头时，可以参考以下几点：

选择表皮光滑、无损伤、无斑点的芋头。表皮有斑点或损伤的芋头可能已经感染病菌，不宜食用。

新鲜的芋头外表应该带有湿润的泥土，这意味着芋头是刚从地里挖出来的，比较新鲜。

同样大小的芋头，选择较重的那一个。较重的芋头淀粉含量较高，口感更好。

用手指轻轻按压芋头，选择硬度适中的芋头。过硬的芋头可能已经过熟，口感较差；过软的芋头可能已经变质，不宜食用。

观察芋头的芽眼，选择芽眼较浅、无腐烂迹象的芋头。芽眼较小的芋头口感较为粉糯，适合炖煮；芽眼较大的芋头口感较为脆嫩，适合炒、煮等烹饪方式。

新鲜的芋头闻起来有一种淡淡的泥土香味，如果闻到酸臭或者其他异味，说明芋头已经变质，不宜购买。

芋头应该外形完整，无损伤、无病虫害。外表有一层毛皮，挑选时应该将毛皮拨开，仔细看看表皮有没有斑点、发霉腐烂等痕迹。

综合以上几点，挑选发芽的芋头时，要选择外观光滑、无损伤、无斑点、硬度适中、芽眼较浅、无腐烂迹象的芋头，并且带有湿润的泥土气息，重量适中。这样的芋头通常比较新鲜，口感较好。