莲藕有点蓝色

莲藕在切开或去皮后变蓝的原因主要是 氧化作用。莲藕中含有一种化学成分叫做单宁，也称为鞣质，这种物质在遇到金属（尤其是铁）时会发生化学反应，生成深色的鞣质盐。当莲藕暴露在空气中时，单宁中的酚类物质会与空气中的氧气反应，形成醌的聚合物，这种聚合物就是黑色素，导致莲藕表面变蓝或褐色。

此外，如果莲藕在烹饪过程中使用了铁锅，铁离子会与单宁反应，生成蓝色或暗绿色的络合物，这也是莲藕变蓝的一个原因。

为了防止莲藕变色，可以采取一些措施，比如将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡，以隔绝空气，防止氧化反应。在烹饪莲藕时，建议使用砂锅或不锈钢刀，避免使用铁锅，以减少与铁离子的接触，从而防止变色。

总的来说，莲藕变蓝是正常现象，不会影响其食用安全，但如果是由于长时间放置导致变质而变蓝，则不建议食用。