油炸鱼香茄子的做法

油炸鱼香茄子的做法如下：

食材准备

长茄子2根

大蒜3瓣

姜1小块

小葱2根

干辣椒2-3个

生抽2汤匙

老抽1汤匙

醋1汤匙

白糖1汤匙

豆瓣酱1汤匙

水淀粉适量

制作步骤

处理茄子：

茄子洗净后，去蒂，切成约5厘米长的小段，再改刀切成条状。

将茄条放入一个大碗中，撒上一点盐，静置10分钟，去除多余水分。

10分钟后，用手稍微挤出茄子中的水分，用厨房纸吸干表面水分备用。

炸茄子：

锅中倒入足量的油（约1/3锅），加热至六成热（用筷子放入油中，能冒小气泡即可）。

将茄条分批放入油锅中，中小火炸至表面微微金黄，捞出沥干油备用。

调制鱼香汁：

小碗中调入生抽、老抽、醋、白糖，再加入少量清水，搅拌均匀，备用。

炒锅洗净，留少量底油，开小火加入豆瓣酱、蒜末、姜末和干辣椒煸炒，直到香味四溢。

煮茄子：

将炸好的茄条倒入锅中，翻炒均匀，使茄条均匀裹上调料。

倒入刚才调好的鱼香汁，转中火翻炒1-2分钟，让茄子完全吸收酱汁的味道。

最后淋入水淀粉，快速翻炒几下，待汤汁收浓即可关火。

装盘：

将做好的鱼香茄子装入大盘中，撒上切好的葱花点缀。配上一碗白米饭，完美!

小贴士：

茄子在炸制前可以用盐腌制一下，去除苦味并减少油腻感。

炸茄子时，油温不宜过高，以免炸焦，中火慢炸使茄子更加软嫩入味。

鱼香汁的调制可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。

希望这个做法能帮助你做出美味的油炸鱼香茄子!