紫菜炖汤后成绿色

紫菜炖汤后由紫变绿是 正常现象。这是因为紫菜中含有大量的藻红素，而藻红素是一种蛋白质类色素，性质不稳定，在遇热后容易分解。当紫菜被煮汤时，随着温度的升高，藻红素逐渐分解，叶绿素成为主要的呈色物质，因此紫色的紫菜在炖汤后就会变成绿色。

具体来说，干紫菜在炖汤前含有大量的藻红素，这种色素在遇热后容易分解，导致紫菜中的叶绿素和叶黄素成为主要的呈色物质。叶绿素的含量最高，因此它取代了藻红素的位置，使得紫菜在炖汤后呈现出绿色。

此外，一些长期储存的紫菜，也会因为藻红素逐渐降解而变成绿色。把紫菜泡在水里，水的颜色变红，也是因为藻红素溶解到水里，使颜色发生变化，这些都属于正常现象。

因此，紫菜炖汤后由紫变绿是正常现象，不是买到假紫菜了。