发面12个小时可以吗

发面12个小时 不建议。虽然酵母发面在特定条件下（如低温环境）可以持续较长时间，但通常情况下，酵母发面只需要半个小时到一个小时左右即可完成初步发酵。过度的发面会导致面团变得过于蓬松，不易定型，并且可能产生酸味。在温度较高的情况下，面团还容易坏掉，影响口感和食品安全。

对于老面发面，虽然可以延长到8-12小时，但这同样需要注意防止过度发酵导致的酸味和质地变差。如果面团在温暖湿润的环境中放置过久，可能会发酵过度，而如果保存在冰箱中，发酵过程会减慢，可能仍然适合使用，但需要检查面团是否有明显的酸味或发霉的迹象。

因此，无论是使用酵母还是老面进行发面，都应该注意控制发酵时间，避免过长导致的不良后果。如果需要长时间发酵，可以考虑将其置于冰箱中缓慢发酵，或者使用其他发酵方法来控制发酵速度。