发面炸完凉后硬

发面炸完后凉后变硬的原因可能有以下几点：

水分不足：

在发面过程中，如果加入的水分不足，会导致面团过于干燥，从而使包子或馒头在冷却后变硬。解决方法是适量增加水分，并确保和面时少量多次加水，避免一次性加入过多水。

二次醒发不到位：

在包子或馒头制作完成后，如果没有进行足够的二次醒发，会导致面团没有充分膨胀，从而使得成品在冷却后变硬。二次醒发是发酵过程中的重要步骤，应确保醒发时间充足。

面糊或面团发酵不足：

如果面糊或面团发酵不充分，会导致其内部气孔较少，结构不蓬松，从而使得成品在冷却后变硬。确保面糊有足够的弹性和蓬松度，可以提高成品的柔软度。

油温或炸制时间不当：

在炸油条时，如果油温过高或过低，或者炸制时间过长，都可能导致油条变硬。合适的油温和炸制时间可以使油条外皮酥脆，内部松软。

面粉筋度问题：

使用筋度较高的面粉制作面食，可能导致成品在冷却后变硬。选择合适筋度的面粉，并按照正确的比例添加改良剂，可以提高面食的柔软度。

建议

控制水分：在和面时，确保适量多次加水，使面团保持湿润。

充分醒发：确保包子或馒头在制作完成后有足够的二次醒发时间。

调整油温和时间：在炸油条时，控制好油温，并确保炸制时间适中。

选择合适的面粉和改良剂：选择筋度适中的面粉，并使用合适的改良剂来改善面团的质地。

通过以上方法，可以有效改善发面炸完后凉后变硬的问题，使面食更加松软可口。