怎样做凉拌洋葱和胡萝卜

凉拌洋葱和胡萝卜的做法如下：

洋葱：选择颜色鲜亮、没有发芽的洋葱。

胡萝卜：选择细长且表皮光滑的胡萝卜。

黄瓜：最好选择绿色且外皮光滑的黄瓜。

豆皮：选厚实的那种，煮后口感更好。

木耳：挑选干净无杂质的，泡软后口感最佳。

调料：花椒油和红油辣椒根据个人口味调节辣度，其他调料包括生抽、白醋、蚝油、白糖、盐、鸡精。

洋葱处理：

1. 洋葱头部切一块，在切口处撒上一小勺食盐并涂抹均匀，防止切洋葱时辣眼睛。

2. 从中间切一下，旋转90度后再切一刀，继续旋转，切割成米字形，最后切掉底部，将洋葱切成小块，并用清水冲洗。

胡萝卜处理：

1. 胡萝卜削皮后，45度角斜切，每段切成2到2.5厘米长，将切面放平，切成菱形块，装入盘中备用。

其他配料：

1. 黄瓜切丝，豆皮煮熟后切丝，木耳泡软后煮熟备用。

2. 小葱切成2厘米的小段，香菜也切成2厘米的小段，分别装入盘中备用。

3. 花生米清洗干净后去掉多余水分，调料包括盐、花椒、八角茴香、香叶、桂皮、辣椒，加入300毫升清水浸泡花生，并用勺子搅拌使食盐融化，腌制15分钟。

4. 腌制好的花生直接倒入锅中，加入500毫升清水，中火煮13分钟后转大火煮2分钟。

拌制：

1. 将蒸好的洋葱、胡萝卜片以及煮好的花生米放入大盆。

2. 加入盐、白糖、蚝油、山西老陈醋和白芝麻调味。

3. 锅烧热后加入色拉油、花椒、麻椒煸香，捞出花椒和麻椒，将热油浇在芝麻上。

4. 再放入香菜和小葱段，搅拌均匀。

凉拌汁可随个人喜好调整各酱料比例，本人比较爱吃酸所以加多了白醋，要注意凉拌汁一定要保证浸没过食材保证食材均匀吸味。

洋葱本身有辣味，再加上又添加了辣油，所以我没放辣椒进去，喜辣的朋友可自行添加辣椒进去。

吃完的凉拌汁还可以凉拌其他食材。

这样一道色香味俱全的凉拌洋葱和胡萝卜就完成了，口感清脆爽口，营养丰富。