羊肉洋葱辣椒

羊肉：选择新鲜的羊腿肉或羊排，一般以1 - 1.5千克为宜。羊腿肉肉质鲜嫩，脂肪含量相对较低；羊排则带有一定的骨边肉，口感丰富。挑选羊肉时，要确保其色泽红润、质地紧密，无异味。

洋葱：3 - 4个，选择较大且呈球形的洋葱，这样的洋葱在炒制过程中能更好地保持形状和口感。洋葱的颜色多为紫色或白色，紫色洋葱味道更浓郁，甜味也更明显。

青椒：2 - 3个，选择表面光滑、无明显伤痕的青椒。青椒的颜色一般为绿色，也有一些偏黄或偏红的品种，不同颜色的青椒在口感和风味上略有差异。

处理羊肉：将羊肉切成薄片或小块，放入碗中。加入适量盐、料酒、生抽、胡椒粉，搅拌均匀，腌制15 - 20分钟左右。腌制过程中可以加入一些姜片和葱段，增强羊肉的风味。

准备洋葱：洋葱去皮，切成丝或块。切洋葱时要注意避免洋葱的汁液刺激眼睛，可以将洋葱放在冷水中浸泡一会儿再切。洋葱丝或块的大小可以根据个人喜好进行调整，一般在3 - 5厘米左右。

准备青椒：青椒洗净，切成块。

方法一：

锅置火上，注入适量清水，放入羊肉和香料包，以中火煮至八成熟（没有血水渗出），捞出，晾凉后切片。

锅中入油烧热，入豆豉、姜片、洋葱炒出香味后，加入羊肉、葱白、青红椒翻炒片刻，调入盐、料酒、生抽、辣椒油炒匀，起锅盛入盘中即可。

方法二：

羊肉切片，加入盐、胡椒粉、料酒、老抽腌制10分钟，最后加点玉米淀粉抓匀。

洋葱切块，记得不要切得太小，这样炒出来更爽口。青红椒也切成块备用。

炒锅烧热，放油，下入羊肉快速翻炒。羊肉变色后盛出备用。

同一个锅中放油，爆香花椒，下入洋葱块炒至变软，放入羊肉翻炒。加入生抽、蚝油调味，最后撒上黑胡椒粉，炒匀即可。

方法三：

将羊肉切成片状，加入适量料酒和盐腌制10分钟，使其入味。

洋葱切成块状，大蒜切成薄片，姜切成丝状，红辣椒切成小段。

热锅加入适量食用油，放入葱姜蒜爆炒出香味。

加入腌制好的羊肉片翻炒，使其变色。

加入洋葱块和红辣椒段继续翻炒，让洋葱变软。

加入适量生抽和胡椒粉，翻炒均匀。

继续翻炒至羊肉熟透，洋葱块变软糯。

最后根据个人口味适量加入盐，翻炒均匀后即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。