排骨没有嚼劲

排骨没有嚼劲的原因可能有以下几点：

烹饪时长不够：

排骨需要足够的时间来炖煮，以达到软烂的程度。如果烹饪时间太短，排骨可能还没有完全熟透，从而缺乏嚼劲。

放盐时机不当：

在炖排骨时，盐的放入时机很重要。如果盐放得太早，会导致肉中的蛋白质凝固，使排骨肉质发柴，缺乏嚼劲。通常建议在临出锅前10分钟放盐调味。

使用高压锅的方法：

高压锅可以缩短排骨的烹饪时间，但使用高压锅时要注意不要压制时间过长，以免排骨变得过于软烂，失去嚼劲。一般来说，压制15-20分钟即可。

加入山楂或姜片：

在炖排骨时，加入一颗切片的山楂或一些姜片，可以帮助软化肉质，使排骨更加烂而不散，从而增加嚼劲。

正确焯水：

焯水是处理排骨的重要步骤，可以去除血沫和杂质。在焯水时，可以在水中加入一些盐，这样可以使排骨在后续的炖煮过程中更容易入味，同时也有助于保持肉质的嚼劲。

避免过度炖煮：

虽然炖煮可以使排骨变得软烂，但过度炖煮会导致肉质过于松散，失去嚼劲。因此，要根据排骨的量和火候来控制炖煮的时间，避免炖煮过长。

综上所述，要使排骨既有嚼劲又软烂，可以掌握以下几点：

确保烹饪时间足够，但不要过长。

掌握好放盐的时机，避免过早放盐。

可以考虑使用高压锅来缩短烹饪时间，但要注意压制时间。

在炖煮过程中加入山楂或姜片，以软化肉质。