馒头口感硬
馒头口感硬的原因可能有以下几点：
原料问题
面粉选择不当，如使用蛋白质含量过低或过高的面粉，会影响馒头的口感。
面粉受潮或变质也会导致馒头硬实。
发酵问题
发酵时间不足或温度不够，导致面团发酵不充分，从而使馒头体积偏小、口感硬。
二次发酵时间过短或酵母用量不足，也会使馒头硬。
制作过程问题
揉面不充分，导致面团中残留气体，使馒头表面不光滑，口感偏硬。
蒸制时火候不当或蒸制时间过长，也会使馒头变硬。
保存问题
馒头冷却保存不当，失去水分，导致口感变硬。
解决方法：
选择合适的原料
使用中筋面粉，其蛋白质含量在11%-14%之间，筋度和黏度适中，适合制作馒头。
确保面粉质量良好，无受潮、变质等情况。