做馒头老是发面
做馒头时，发面是至关重要的一步。以下是一些关键步骤和技巧，帮助你更好地完成发面过程：
酵母和白糖的使用
酵母分子最喜欢“白糖”，白糖能给酵母分子提供营养，促进酵母发酵。因此，在发面时，建议加入白糖。
酵母粉和面粉的比例要合适，一般建议是100:1，即500克面粉加入5克酵母粉。
温水和面
发面时要用温水，水温大约40℃，不能太热也不能太凉，以免影响酵母的活性。
冬天发面时，要用温水和面，发到两倍大。
二次醒发
面团发好后，要进行二次醒发，使其达到原来的1.5倍大再开始蒸。
二次醒发可以让馒头表面光滑、白亮，层次更细腻。
揉面排气
在揉面排气时，可以加入少许碱面，中和酸味，使馒头又香又白。
发好的面团需要反复揉搓，直到光滑无大气孔。
热胀冷缩
蒸好的馒头不要在锅刚开时立即掀锅盖，要焖5分钟左右，防止因温差过大导致馒头回缩塌陷。