青椒炒熟不变色

要使青椒炒熟后保持翠绿色，可以采取以下几种方法：

大火快炒：

青椒含有叶绿素，这是一种容易在高温下变色的物质。大火快炒可以减少叶绿素与空气中的氧气接触时间，从而延缓变色过程。

不要盖紧锅盖：

在炒青椒时，避免盖上锅盖，以免青椒因温度升高而加速叶绿素的氧化和变黄。

加入小苏打或碱面：

在烹饪过程中加入少量的小苏打或碱面，可以中和有机酸，防止叶绿素被破坏，从而使青椒颜色更加鲜艳透明。

汆烫或过油：

将青椒放入盐水中快速汆烫30秒，或者放入热油中快速“烫”过10-30秒，然后立即起锅，这样可以保持青椒的鲜艳颜色。

加入姜末：

炒青椒时加入姜末可以抑制青椒中的酵素，防止变色，同时还能提升青椒的香气和口感。

火候适中：

炒青椒时火候不宜过旺，以免破坏其色香味。

避免使用酱油：

酱油中的酸性物质会使青椒颜色变暗，因此炒青椒时尽量避免使用酱油。

综合以上方法，可以有效地保持青椒炒熟后的翠绿色。建议根据个人口味和具体烹饪需求选择合适的方法进行尝试。