福建凉菜有哪些

福建的凉菜种类繁多，以下是一些具有代表性的福建凉菜：

皮蛋卷：

也叫皮蛋鸭卷，是福建特色经典民间小吃。干香的烤鸭卷里面紧裹着皮蛋，造型美观，口感好，吃的时候蘸点酱油或者蒜蓉醋味道更佳。

闽生果：

又称闽式花生米，口味香甜松脆，是福建著名的特色菜。通过将花生米炸至酥脆后，拌入白糖、五香粉和椒盐粉制成。

凉拌紫菜：

这是一道家常小菜，做起来简单，吃起来清爽香润，海味郁郁，非常适合配着白粥或者面条吃。

佛跳墙：

虽然属于热菜，但因其制作精细、味道鲜美，也常被作为凉菜上桌。它集山珍海味于一体，选取鱼翅、海参、鸡脯、猪蹄筋等三十余种原料，加入绍兴名酒等调和，装坛加盖，用微火煨制五六个小时而成。

荔枝肉：

福州的传统名菜，已有二三百年历史。将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。

鸡汤汆海蚌：

这是一道福州的传统名菜，以新鲜的海蚌和鸡汤为主要食材，口感鲜美，营养价值高。

藕膏：

老福州们夏日必吃的一道甜点，晶莹剔透，软滑清爽，香甜适口，还带着莲藕的清香。

这些凉菜不仅美味可口，而且各具特色，适合不同的场合和口味需求。如果你有机会品尝这些美食，不妨一一尝试，相信会有不同的惊喜。