腌青豆的做法

剁椒腌青豆

主料：青豆800克、姜50克、蒜100克、辣椒（红，尖，干）150克、精盐20克。

步骤：

1. 青豆洗干净，去掉外边的那层膜不要。

2. 锅里加水放入青豆，煮十分钟捞出晾干。

3. 将姜蒜辣椒切末放碗中，放盐拌匀腌制一小时。

4. 晾好的青豆放盆中，把拌好的剁椒酱加入拌匀即可。

5. 密封瓶开水烫下晾干，将拌好的青豆装入瓶中。

6. 瓶口盖2层保鲜膜，将盖子盖上，放冰箱冷藏，十天后便可食用了。

传统腌青豆

配料：四季豆100千克、盐35千克。

步骤：

1. 将嫩四季豆用开水烫2分钟，晾干入缸，层层撒盐，顶部多放盐。

2. 当天倒缸，每天一遍，连续3天，取出放入另一虹内，剩余20千克盐用开水溶化，冷却后倒入虹内，置阴凉处。